회사소개
구오타이 양조공정에 대하여
구오타이 양조공정
'12987'의 전통적인 양조공정
장인의 뛰어난 제조를 전수받아 구오타이주는 장주(酱酒) 생산에 있어 ‘12987’의 전통적인 양조 공정을 엄격히 계승하고 있습니다. 단오에 누룩을 빚고, 중양(重阳/음력 9월 9일)에 수수를 넣습니다.
기주(基酒/base liquor)는 1년에 1개 주기로 생산, 2번의 원료 투입, 9번의 찌기, 8번의 발효, 7번의 술 추출, 기주(基酒)의 교장(窖藏/땅광, 지하에 저장)등 복잡한 공정과 장향(酱香)장인의 ‘반구(盘勾), 조구(调勾), 품구(品勾)’를 거쳐 360일 동안 술 1병을 제조하고 360일 동안 술 1병을 제조하고, 1,800일 동안 술 1병을 교장(窖藏)합니다.
구오타이주 1병이 출시 되기까지 최소 5년이 소요됩니다.
장인 쉬창이 이끄는 국민평가심사위원, 주류감정사팀
구오타이주는 장향(酱香) 장인이 정성껏 블렌딩하고, 엑기스를 양조한 술입니다. 기술 및 품질을 담당하는 부총경리쉬창은 1975년 마오타이(茅台) 주류공장에 입사해 장주(酱酒) 블렌딩 업무에 45년여간 전문적으로 종사해왔으며, 그의 장향형 백주 블렌딩 기술은 전역에 명성이 자자합니다.
아울러, 국가평가심사위원, 성(省) 평가심사위원, 고급 블렌딩 전문가, 주류감정사로 구성된 100명 이상의 기술팀을 보유하고 있습니다.
저장 용기
구오타이는 항아리(陶坛)를 술 저장 용기로 사용합니다. 750°C에서 소결시켜 만든 항아리 내부에는 미세 구멍이 많아 백주의 호흡을 촉진시키고, 쉽게 휘발되는 무익한 물질을 내뿜게 하며, 산소를 흡수하여 산화 숙성 과정을 촉진시킵니다.
항아리에는 철, 망간, 구리, 아연, 칼슘, 마그네슘 등 풍부한 금속 이온을 포함하고 있어, 저장 기간동안 백주의 화학 반응을 촉진하는 역할을 합니다. 오랜 시간 숙성하면서 휘발성 물질이 점차 증발해 자극적인 맛이 사라지고, 술체 내 성분이 변화하고 재균형을 이루면서 시간이 지날수록 구오타이주의 향은 더욱 깊어지고 향기로워집니다.
